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店構えと内装 ■ 食材 ■ シェフ ■ お料理 ■ 55種類の焼酎 ■ 禁煙 ■ 補助犬について ■ パーティ

■お店の外観/正面 ■店内/カウンター

■店内/奥のテーブル席 ■店内/店奥より入り口を臨む

―安全な食材を使って調理した本場のベトナム料理を、くつろいだ雰囲気の中で、おいしいお酒を楽しみながら、安心して召し上がって頂きたい。

これが当店の願いです。そのために、食材を厳選しました。

野菜やお肉は、日本で手に入らない特別なものを除いて、生産者の明確な国産の安全なものを使用しています。

チャーハンに使うお米は、アキタコマチと国産のタイ米を使用しています。

フォーの麺、ビーフン、唐辛子、蛙、および一部の調味料はベトナムのものを使用していますが、どれも安全を確認し、厳選したものです。

 
シェフはベトナム人のレ・ビク・ホップです。
ベトナムで最も歴史の古い一流ホテル、マジェスティックホテルでシェフとしてのキャリアを磨きました。
来日後は、Yサイゴン青山の料理長を勤めた後、当店の料理長に就任しました。
澄んだフォーのスープは秘伝の味。彼女だけのものです。
■レ・ビク・ホップ
1960年生まれ
1925年創業、ベトナムで最も伝統と格式の高いランクのホテル「マジェスティックホテル」をはじめ、数多くのレストランを経験。
当店のメインシェフとして、伝統的なベトナム料理のみならず、日本での食材、食文化を反映させた創作料理にも取り組んでおります。

フォーを中心にベトナムの大衆料理を、本場の味に近い味で再現しています。その一方で、日本のデリケートな食材にあわせ、日本独特の丁寧で緻密な調理技術を取り入れ、より洗練された味にする努力も行っています。フォーのスープは、化学調味料で味を誤魔化すことをせず、野菜、鶏ガラ、牛、豚骨をふんだんに使いながらも、透き通っていてアッサリした味わいの伝統的なベトナムのフォーのスープを再現しました。出汁に自信があるので、スープは薄味に仕上げています。薄味のため、最初の一口で物足りなく感じる方もいらっしゃると思いますが、全部食して頂ければサッパリした後味が楽しめると思います。

蛙料理は当店が自信をもってお出ししているお料理の一つです。ベトナムでは、鶏肉より栄養があって味も良いということで、カエルはとても人気のある食材です。「カエル」という言葉の響きに引かないで、一度、お試し下さい。
ゴーヤと空芯菜は是非召し上がって頂きたい食材です。ゴーヤのサラダは、ゴーヤの苦みとベトナム風のドレッシングの甘みがとてもマッチして、焼酎やワインにピッタリです。沖縄のゴーヤチャンプルによく似たゴーヤの卵とじやゴーヤの肉詰めはゴーヤの美味しさを一杯に引き出した逸品です。
最近、日本でも人気の出てきた空芯菜は、シャキシャキした歯触りとサッパリした味わいに特徴があるベトナム料理の定番です。サラダやニンニク炒めでお召し上がり下さい。
定番のお料理の他に、当店では日替わりで、お客様のご希望を聞いて作るシェフのおまかせ料理をお出ししています。食材や調理法の好みをお聞かせいただければ、ご希望にそったお料理をインスピレエーションあふれる即興でお作りします。
ベトナム料理の他に、当店は、居酒屋メニューとして和食のおつまみもご用意しています。ベトナム料理を肴に飲んでいる時に、なんとなく和食が食べたくなる時があるとおっしゃる客さんがいらっしゃいます。そうした時に、冷や奴、お漬け物、ほうれん草やゴーヤのおひたし等は、ちょうど良い箸休めになると思い、ご用意しました。なお、ピーナッツの塩茹では、日本とベトナムの両国で共通したおつまみです。

サッパリしたベトナム料理は、ビール、ワイン、焼酎、日本酒等、どんなお酒とも相性の良い料理です。

当店では、焼酎の品揃えにこだわりました。
数ある焼酎の中から、５５種類の焼酎を厳選し、その中から、毎月２０種類を今月のショットとして選び、ショット売りをしています。

もちろん、その他の焼酎も、（ボトル売りになりますが）お求めになることができます。
また、ほんのり香ばしい香りがするベトナムの焼酎も是非お試し下さい。
ビールは、サッポロの生とエビスの瓶ビール（ゴールドラベル）・缶ビール（グリーンラベル）、そして、ライムと一緒に楽しめて、ベトナム料理と相性の良いメキシコのコロナビールをご用意しています。

ベトナムのビールもお出ししたいのですが、製造年月日の新しいものが手に入りにくいことから、現在はお出ししていません。新しいものが入るようになりましたらお出しする予定です。

ドリンクメニューをご参照ください。

お客様にヘルシーな料理をおいしく召し上がって頂きたい、お子様を持つお母様方に安心していらして頂きたい、そんな思いから、当店は思い切って完全禁煙と致しました。

タバコがお好きなお客様にはご不便をおかけしておりますが、何卒、主旨をご理解頂きますようお願い申し上げます。

補助犬、災害救助犬、同伴でご入店いただけます。


15名様（貸切時最大28名様）までのパーティを受け付けています。

お一人あたりのご予算、お料理の種類、お飲み物等、ご要望をお聞かせ下さい。忘年会、新年会、歓送迎会、趣味のサークルの集まり等にご利用頂けたら幸いです。

  

ベトナム麺・居酒屋　越南フォー
〒176-0001東京都練馬区練馬1-18-2 　Tel&Fax: 03-3557-1141 　E-Mail: info@etsunanpho.com
OPEN 11:30〜15:00(LO14:30)/17:30〜23:30(LO23:00)　定休日: 月曜日(月曜が祝日の場合、火曜が休み)